முன்கூட்டிய ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை பர்கண்டி எவ்வாறு எதிர்கொள்கிறது?

பத்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு முதல், பர்கண்டியின் சில வெள்ளை ஒயின்கள் முன்கூட்டியே ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை அனுபவித்தன, இது ஒயின் சேகரிப்பாளர்களை ஆச்சரியப்படுத்தியது.10 வருடங்களில் சரிவின் அறிகுறிகள் தென்படத் தொடங்கியுள்ளன.இந்த முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்ற நிகழ்வின் நிகழ்வு பெரும்பாலும் மது மேகமூட்டமாக மாறுகிறது, பாட்டிலில் அதிகப்படியான ஆக்சிஜனேற்ற வாசனை ஏற்படுகிறது, கிட்டத்தட்ட மதுவை குடிக்க முடியாததாக ஆக்குகிறது, மேலும் மிகவும் கவலையான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த நிகழ்வு கணிக்க முடியாதது.மதுவின் அதே பெட்டியில், ஒரு குறிப்பிட்ட பாட்டில் ஒயின் முன்கூட்டியே ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை அனுபவிக்கலாம்.1995 ஆம் ஆண்டில், இந்த ஆக்சிஜனேற்ற நிகழ்வு முதன்முதலில் மக்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது, மேலும் இது 2004 இல் பரவலாக அக்கறை கொள்ளத் தொடங்கியது, இது சூடான விவாதங்களைத் தூண்டியது மற்றும் இன்றுவரை தொடர்கிறது.

பர்குண்டியன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த கணிக்க முடியாத ஆக்சிஜனேற்றத்தை எவ்வாறு எதிர்கொள்கின்றனர்?முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்றம் பர்கண்டி ஒயின்களை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?மது உற்பத்தியாளர்கள் எவ்வாறு பதிலளிக்கிறார்கள் என்பதற்கான பட்டியல் இங்கே.

முதலில், ஒயின் கார்க்குடன் தொடங்குங்கள்

ஒயின் உற்பத்தியின் அதிகரிப்புடன், உலகெங்கிலும் உள்ள அதிகமான ஒயின் வணிகர்கள் தரம் தேடுவதற்காக அதிக அளவில் இயற்கை ஓக் ஸ்டாப்பர்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது ஒரு காலத்தில் ஓக் ஸ்டாப்பர்களின் விநியோகத்தை தேவையை விட அதிகமாகச் செய்தது.தேவையைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக, கார்க் உற்பத்தியாளர்கள் கருவேல மரத்தின் தண்டுகளிலிருந்து கார்க் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பட்டைகளை முன்கூட்டியே அகற்றுகிறார்கள்.கார்க் முதிர்ச்சியடைந்தாலும், உற்பத்தி செய்யப்படும் கார்க்கின் தரம் இன்னும் குறைக்கப்படுகிறது, இது முன்கூட்டிய ஆக்ஸிஜனேற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.கேள்வி.கார்க் பிரச்சனைகள் காரணமாக முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்றம் Domaine des Comtes Lafon மற்றும் Domaine Leflaive இல் ஒப்பீட்டளவில் சிறிய பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்திய சந்தர்ப்பமும் உள்ளது, அதற்கான குறிப்பிட்ட காரணங்கள் தெரியவில்லை.
முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்றத்தை எதிர்த்துப் போராடுவதற்காக, பர்கண்டியில் உள்ள சில ஒயின் வணிகர்கள் 2009 ஆம் ஆண்டு முதல் DIAM கார்க்ஸை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளனர். DIAM கார்க்ஸை அதிக வெப்பநிலை மற்றும் DIAM கார்க்ஸை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் ஓக் துகள்கள் மீது அதிக அழுத்தத்துடன் சிகிச்சை அளிக்கப்படுகிறது.ஒருபுறம், ஒயின் கார்க்ஸில் உள்ள டிசிஏ எச்சங்கள் அகற்றப்படுகின்றன.மறுபுறம், ஆக்ஸிஜன் ஊடுருவல் விகிதம் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இதனால் முன்கூட்டிய ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் நிகழ்வு கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது.கூடுதலாக, ஒயின் கார்க்கின் நீளம் மற்றும் விட்டம் அதிகரிப்பதன் மூலம் முன்கூட்டிய ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் சிக்கலை திறம்பட குறைக்க முடியும்.

இரண்டாவதாக, அச்சு தாக்கத்தை குறைக்கவும்

அச்சு வளர்ச்சியின் போது, ​​ஒரு வகையான லாக்கேஸ் (Laccase) உற்பத்தி செய்யப்படும், இது வெளிப்படையாக மதுவின் ஆக்சிஜனேற்றத்தை தீவிரப்படுத்தும்.லாக்கேஸின் இருப்பை திறம்பட குறைக்க, பர்கண்டியில் உள்ள ஒயின் உற்பத்தியாளர்கள் திராட்சைகளை அதிக அளவில் வரிசைப்படுத்துகிறார்கள், மேலும் எதிர்காலத்தில் முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்றத்தின் சாத்தியத்தை தடுக்கும் வகையில், சேதமடைந்த மற்றும் சாத்தியமான அச்சு மாசுபட்ட திராட்சை துகள்களை அகற்றுகிறார்கள்.

மூன்றாவதாக, முன்கூட்டியே அறுவடை செய்யுங்கள்

1990 களில் தொடங்கிய தாமதமான அறுவடை, ஒயின்களை உருண்டையாகவும், முழுமையாகவும், அதிக செறிவூட்டப்பட்டதாகவும், ஆனால் அமிலத்தன்மையை இழப்பதற்கு காரணமாக அமைந்தது.பல ஒயின் ஆலைகள் அதிக அமிலத்தன்மை முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்றத்தின் நிகழ்வை திறம்பட குறைக்கும் என்று நம்புகின்றன.Meursault இல் ஆரம்ப அறுவடை ஒயின் ஆலைகள் முன்கூட்டிய ஆக்ஸிஜனேற்றத்தால் அரிதாகவே பாதிக்கப்படுகின்றன.எப்படியிருந்தாலும், பர்கண்டி அறுவடையில் முந்தைய ஒயின் ஆலைகள் அதிகமாக உள்ளன, மேலும் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒயின்கள் கடந்த காலத்தில் இருந்ததைப் போல முழு மற்றும் தடிமனாக இல்லாமல், மிகவும் மென்மையான மற்றும் சீரானவை.
நான்காவது, அதிக சக்தி வாய்ந்த சாறு

நவீன ஒயின் தயாரிப்பாளர்களின் முதல் தேர்வாக ஏர்பேக் பிரஸ் உள்ளது.இது தோல்களை மெதுவாக அழுத்தி உடைக்கிறது, ஆக்ஸிஜனை திறம்பட தனிமைப்படுத்துகிறது, சாற்றை வேகமாக உற்பத்தி செய்கிறது, மேலும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.இருப்பினும், இந்த முழுமையான ஆக்ஸிஜன் தனிமைப்படுத்தலின் கீழ் திராட்சை சாறு பிழியப்பட்டது ஆனால் முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்றம் ஏற்படுவதை அதிகப்படுத்தியது.இப்போது பர்கண்டியில் உள்ள சில ஒயின் ஆலைகள், பாரம்பரியத்தைப் பின்பற்றி, முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்றம் ஏற்படுவதைத் தவிர்த்து, வலுவான வெளியேற்ற விசையுடன் பிரேம் பிரஸ் அல்லது பிற பிரஸ்களுக்குத் திரும்பத் தேர்வு செய்துள்ளன.

ஐந்தாவது, சல்பர் டை ஆக்சைடு பயன்பாட்டைக் குறைக்கவும்

ஒயின் ஒவ்வொரு பாட்டிலின் பின் லேபிளிலும், சிறிதளவு சல்பர் டை ஆக்சைடைச் சேர்ப்பதற்கான வாசகம் உள்ளது.ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் சல்பர் டை ஆக்சைடு ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது.அதிக புத்துணர்ச்சியூட்டும் ஒயின் தயாரிக்கவும், திராட்சை சாற்றை ஆக்சிஜனேற்றத்திலிருந்து பாதுகாக்கவும், அதிகளவு சல்பர் டை ஆக்சைடு பயன்படுத்தப்படுகிறது.இப்போது முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்றத்தின் நிகழ்வு காரணமாக, பல ஒயின் ஆலைகள் பயன்படுத்தப்படும் சல்பர் டை ஆக்சைட்டின் அளவைக் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்.

ஆறாவது, புதிய ஓக் பீப்பாய்களின் பயன்பாட்டைக் குறைக்கவும்

நல்ல ஒயின் தயாரிக்க புதிய ஓக் பீப்பாய்களை அதிக அளவில் பயன்படுத்த முடியுமா?புதிய ஓக் பீப்பாய்களின் அதிக விகிதம், அல்லது மதுவை பயிரிட முற்றிலும் புதிய ஓக் பீப்பாய்கள், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இருந்து மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது.புதிய ஓக் பீப்பாய்கள் ஒயின் நறுமணத்தின் சிக்கலை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு அதிகரித்தாலும், "பீப்பாய் சுவை" என்று அழைக்கப்படும் அதிகப்படியான மது அதன் அசல் பண்புகளை இழக்கச் செய்கிறது.புதிய ஓக் பீப்பாய்கள் அதிக ஆக்ஸிஜன் ஊடுருவல் வீதத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது ஒயின் ஆக்சிஜனேற்ற விகிதத்தை கணிசமாக துரிதப்படுத்தும்.புதிய ஓக் பீப்பாய்களின் பயன்பாட்டைக் குறைப்பது முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்றத்தைக் குறைப்பதற்கான ஒரு வழியாகும்.

ஏழாவது, கலவை வாளியைக் குறைக்கவும் (பேட்டன்னேஜ்)

பீப்பாய் கிளறுவது மது உற்பத்தி செயல்பாட்டில் ஒரு செயல்முறையாகும்.ஓக் பீப்பாயில் குடியேறிய ஈஸ்டைக் கிளறுவதன் மூலம், ஈஸ்ட் நீராற்பகுப்பை முடுக்கி, அதிக ஆக்ஸிஜனை இணைத்து, மதுவை முழுமையாகவும், மென்மையாகவும் மாற்றும் நோக்கத்தை அடைய முடியும்.1990 களில், இந்த நுட்பம் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது.ஒரு சுற்று சுவையை அடைவதற்காக, பீப்பாய்கள் மேலும் மேலும் அடிக்கடி கிளறப்பட்டன, அதனால் அதிக ஆக்ஸிஜன் மதுவில் இணைக்கப்பட்டது.முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்றத்தின் பிரச்சனை, பீப்பாய்கள் எத்தனை முறை பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதை ஒயின் ஆலையை கருத்தில் கொள்ள வைக்கிறது.பீப்பாய்களின் எண்ணிக்கையைக் குறைப்பதன் மூலம் காய்ச்சப்படும் ஒயிட் ஒயின் மிகவும் கொழுப்பாக இல்லாமல் ஒப்பீட்டளவில் மென்மையானதாக இருக்கும், மேலும் இது முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்றத்தின் நிகழ்வைத் திறம்படக் கட்டுப்படுத்தும்.

மேலே உள்ள பல செயல்முறைகளின் முன்னேற்றத்திற்குப் பிறகு, முன்கூட்டிய ஆக்சிஜனேற்றத்தின் நிகழ்வு கணிசமாக பலவீனமடைந்துள்ளது, அதே நேரத்தில், கடந்த நூற்றாண்டின் இறுதியில் பிரபலமான புதிய பீப்பாய்களின் அதிகப்படியான பயன்பாடு மற்றும் "கொழுப்பு" காய்ச்சும் பாணி கட்டுப்படுத்தப்பட்டது. ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு.இன்றைய பர்கண்டி ஒயின்கள் மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் இயற்கையானவை, மேலும் "மக்களின்" பங்கு சிறியதாகி வருகிறது.இதனாலேயே பர்குண்டியர்கள் இயற்கை மற்றும் பயங்கரவாதத்திற்கான மரியாதையை அடிக்கடி குறிப்பிடுகின்றனர்.