"திரவ தங்கம்" மூன்று நிமிட அறிமுகம் - உன்னத அழுகல் மது

ஒரு வகையான ஒயின் உள்ளது, இது ஐஸ் ஒயின் போன்ற அரிதானது, ஆனால் ஐஸ் ஒயினை விட சற்று சிக்கலான சுவை கொண்டது.ஐஸ்வைன் அழகான மற்றும் இனிமையான ஜாவோ ஃபீயன் என்றால், அது சிரிக்கும் யாங் யுஹுவான்.

அதன் அதிக விலை காரணமாக, இது மதுவில் திரவ தங்கம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.சுத்திகரிக்கப்பட்ட வாழ்க்கைக்கு இது இன்றியமையாதது மற்றும் சுவை கொண்ட ஒரு நபரின் கோப்பையில் திகைப்பூட்டும்.இது ஒரு காலத்தில் பிரான்சின் XIV லூயிஸால் "ஒயின் ராஜா" என்று பாராட்டப்பட்டது.

இது உன்னத அழுகல் ஒயின்.

1. "அழுகல்" மூலப்பொருட்களில் உள்ளது

பாட்ரைடைஸ் ஒயின் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் திராட்சைகள் போட்ரிடிஸ் எனப்படும் பூஞ்சையால் பாதிக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்.உன்னத அழுகலின் சாராம்சம் போட்ரிடிஸ் சினிரியா எனப்படும் பூஞ்சை ஆகும், இது மனித உடலுக்கு பாதிப்பில்லாதது மற்றும் பொருத்தமான சூழலில் மட்டுமே உருவாகும்.

நோபல் அழுகல் நோயால் பாதிக்கப்பட்ட திராட்சைகள் மேற்பரப்பில் சாம்பல் நிற மங்கலான ஒரு அடுக்கை உருவாக்குகின்றன.மென்மையான மைசீலியம் தோலில் ஊடுருவி, துளைகளை உருவாக்குகிறது, இதன் மூலம் கூழிலிருந்து ஈரப்பதம் ஆவியாகிறது.

2. "விலையுயர்ந்த" அதன் அரிதாக உள்ளது

உன்னத அழுகல் ஒயின் உற்பத்தி எளிதான பணி அல்ல.

உன்னத அழுகல் நோயால் பாதிக்கப்படுவதற்கு முன், திராட்சை ஆரோக்கியமானதாகவும் பழுத்ததாகவும் இருக்க வேண்டும், இது சாதாரண வகை ஒயின் காய்ச்சுவதற்கு உள்ளூர் சூழல் குறைந்தபட்சம் பொருத்தமானதாக இருக்க வேண்டும்.கூடுதலாக, உன்னத அழுகல் வளர்ச்சிக்கு மிகவும் தனித்துவமான காலநிலை தேவைப்படுகிறது.

இலையுதிர்காலத்தில் ஈரமான மற்றும் பனிமூட்டமான காலை நேரம் உன்னத அழுகல் உருவாவதற்கு உகந்ததாக இருக்கும், மேலும் வெயில் மற்றும் வறண்ட பிற்பகல் திராட்சைகள் அழுகாமல் இருப்பதையும், நீரை ஆவியாக்குவதையும் உறுதிசெய்யும்.

பயிரிடப்படும் திராட்சை வகைகள் உள்ளூர் தட்பவெப்ப நிலைக்கு ஏற்றதாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், மந்த அழுகல் நோய்த்தொற்றுக்கு வசதியாக மெல்லிய தோல்களையும் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

இத்தகைய கடுமையான தேவைகள் மூலப்பொருட்களை அரிதாகவும் அரிதாகவும் ஆக்குகின்றன.

3. நன்கு அறியப்பட்ட உன்னத அழுகல் இனிப்பு வெள்ளை ஒயின்

உயர்தர உன்னத அழுகல் மதுபானத்தை வெற்றிகரமாக காய்ச்சுவதற்கு, ஒரே நேரத்தில் குறிப்பிட்ட காலநிலை, திராட்சை வகைகள் மற்றும் காய்ச்சும் தொழில்நுட்பம் போன்ற பல நிபந்தனைகளை பூர்த்தி செய்வது அவசியம்.இருப்பினும், உலகில் மிகக் குறைவான உற்பத்திப் பகுதிகள் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய முடியும், மேலும் மிகவும் பிரபலமானவை பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன:

1. சாட்டர்னெஸ், பிரான்ஸ்

சாட்டர்னஸில் உள்ள போட்ரிடைஸ் செய்யப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்கள் பொதுவாக மூன்று திராட்சைகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: செமிலன், சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் மஸ்கடெல்லே.

அவற்றில், மெல்லிய தோல் மற்றும் உன்னத அழுகல் நோயால் பாதிக்கப்படக்கூடிய செமிலன் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது.Sauvignon Blanc முக்கியமாக அதிக இனிப்பை சமநிலைப்படுத்த புத்துணர்ச்சியூட்டும் அமிலத்தன்மையை வழங்குகிறது.ஒரு சிறிய அளவு Muscadelle பணக்கார பழங்கள் மற்றும் மலர் வாசனை சேர்க்க முடியும்.

ஒட்டுமொத்தமாக, இந்த இனிப்பு ஒயின்கள் முழு உடல், அதிக ஆல்கஹால் மற்றும் மிகவும் முழு உடல், கல் பழங்கள், சிட்ரஸ் பழங்கள் மற்றும் தேன், மர்மலாட் மற்றும் வெண்ணிலா ஆகியவற்றின் நறுமணத்துடன் உள்ளன.

2. டோகாஜ், ஹங்கேரி

புராணத்தின் படி, ஹங்கேரியின் டோகாஜ் (டோகாஜ்) உற்பத்திப் பகுதியானது உன்னத அழுகல் மதுபானத்தை காய்ச்சுவதில் முதல் இடம்.இங்குள்ள உன்னத அழுகல் ஒயின் "டோகாஜி அஸ்ஸு" (டோகாஜி அஸ்ஸு) என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு காலத்தில் சூரிய மன்னன் லூயிஸ் XIV ஆல் பயன்படுத்தப்பட்டது.(லூயிஸ் XIV) "ஒயின் ராஜா, ராஜாக்களின் மது" என்று அழைக்கப்படுகிறார்.

டோகாஜி ஆசு நோபல் ரோட் ஒயின் முக்கியமாக மூன்று திராட்சைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது: ஃபர்மிண்ட், ஹார்ஸ்லெவெலு மற்றும் சர்கா மஸ்கோடலி (மஸ்கட் பிளாங்க் மற்றும் பெட்டிட்ஸ் தானியங்கள்).காய்ச்சி, வழக்கமாக 500 மிலி, 3 முதல் 6 கூடைகள் (புட்டோனியோஸ்) இனிப்பு 4 நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

இந்த ஒயின்கள் ஆழமான அம்பர் நிறம், முழு உடல், அதிக அமிலத்தன்மை, உலர்ந்த பழங்கள், மசாலா மற்றும் தேன் ஆகியவற்றின் தீவிர நறுமணம் மற்றும் பெரிய வயதான திறன் கொண்டவை.

3. ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியா

இரண்டு மிகவும் பிரபலமான botrytized ஒயின்கள் தவிர, Sauternes மற்றும் Tokaji Aso, ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியா உயர்தர botrytized இனிப்பு ஒயின்கள் உற்பத்தி - Beerenauslese மற்றும் Beerenauslese.திராட்சை ஒயின்களின் தேர்வு (Trockenbeerenauslese).

ஜேர்மன் போட்ரிடைஸ் செய்யப்பட்ட மதுபான ஒயின்கள் ரைஸ்லிங்கில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக குறைந்த ஆல்கஹால் கொண்டவை, இனிப்புத்தன்மையை சமன்படுத்தும் அளவுக்கு அதிக அமிலத்தன்மையுடன், ரைஸ்லிங்கின் மென்மையான பழ சுவை மற்றும் கனிம நறுமணத்தைக் காட்டுகிறது.

தனித்துவமான மைக்ரோக்ளைமேட்டிற்கு நன்றி, ஆஸ்திரியாவின் பர்கன்லாந்தின் நியூசிட்லெர்சி பகுதியில் உள்ள வெல்ஷ் ரைஸ்லிங் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு ஆண்டும் நோபல் அழுகல் நோயால் வெற்றிகரமாக பாதிக்கப்பட்டு, சர்வதேச அளவில் புகழ்பெற்ற உயர்தர உன்னத ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது.அழுகிய மதுபானம்.

கூடுதலாக, பிரான்சில் உள்ள லோயர் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து செனின் பிளாங்க், அத்துடன் அல்சேஸ், ஆஸ்திரேலியாவின் ரிவரினா, அமெரிக்காவின் கலிபோர்னியா, ஆசியாவில் ஜப்பான் மற்றும் இஸ்ரேல் ஆகிய இடங்களிலும் நல்ல தரமான நோபல் ரோட் ஒயின் தயாரிக்க முடியும்.