நீங்கள் ஒரு வயதான ஒயின் பாட்டிலைத் திறந்து, அதன் பிரகாசமான சிவப்பு நிறம், நறுமண வாசனை மற்றும் முழு உடல் சுவை ஆகியவற்றால் மூழ்கியிருந்தால், இந்த ஒப்பற்ற ஒயின் ஒரு கொத்து சாதாரண திராட்சை என்ன என்று நீங்கள் அடிக்கடி கேட்கிறீர்களா?
இந்த கேள்விக்கு பதிலளிக்க, நாம் முதலில் திராட்சையின் கட்டமைப்பை பிரிக்க வேண்டும்.
திராட்சையில் தண்டுகள், தோல்கள், தூரிகைகள், கூழ் மற்றும் விதைகள் உள்ளன.வெவ்வேறு பாகங்கள் வெவ்வேறு பொருள், நிறம், டானின், ஆல்கஹால், அமிலத்தன்மை, சுவை மற்றும் பலவற்றைக் கொண்டு வரும்.
1. டானின், கலர்-பீல்
திராட்சை தண்டுகள், தோல்கள் மற்றும் விதைகள் மதுவில் டானின்களின் முக்கிய ஆதாரங்கள்.
டானின் என்பது ஒரு இயற்கையான பினாலிக் பொருளாகும், இது ஒயின் துவர்ப்புக்கான முக்கிய ஆதாரமாகும்.
அவற்றில், பழத்தின் தண்டுகளில் உள்ள டானின்கள் ஒப்பீட்டளவில் கடினமானவை, கசப்பான பிசின்கள் மற்றும் டானிக் அன்ஹைட்ரைடுகள் உள்ளன.இந்த பொருட்கள் மதுவில் அதிகப்படியான துவர்ப்புத்தன்மையை உருவாக்க முனைகின்றன, மேலும் திராட்சை விதைகளில் உள்ள கசப்பான எண்ணெய் அழுத்திய பின் மதுவின் சுவையை தீவிரமாக பாதிக்கும்.எனவே, பெரும்பாலான ஒயின் ஆலைகள் வினிஃபிகேஷன் செயல்பாட்டின் போது திராட்சை தண்டுகளை அகற்றி, அழுத்தும் செயல்முறையின் போது திராட்சை விதைகளை முடிந்தவரை குறைவாக கசக்க முயற்சிக்கும்.சில ஒயின் ஆலைகள் தண்டுகளின் ஒரு சிறிய பகுதியை நொதித்தலுக்கு ஒதுக்குகின்றன.ஒயினில் உள்ள டானின்கள் முக்கியமாக திராட்சை தோல்கள் மற்றும் ஓக் பீப்பாய்களில் இருந்து வருகின்றன.டானின்கள் அண்ணத்தில் நன்றாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும், மேலும் அவை மதுவின் "எலும்புக்கூட்டை" உருவாக்குகின்றன.
கூடுதலாக, மதுவின் சுவை பொருட்கள் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் நிறம் முக்கியமாக திராட்சை தோல்களை காய்ச்சும் போது பிரித்தெடுப்பதில் இருந்து வருகிறது.
2. ஆல்கஹால், அமிலத்தன்மை, சிரப்
பழ கூழ் ஒயின் தயாரிப்பில் மிக முக்கியமான பொருள்.திராட்சை சிரப்பில் சர்க்கரை மற்றும் நீர் நிறைந்துள்ளது.சர்க்கரை ஈஸ்ட் மூலம் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது மற்றும் மதுவில் மிக முக்கியமான பொருளாக மாற்றப்படுகிறது - ஆல்கஹால்.கூழில் உள்ள அமிலத்தன்மையும் ஒரு முக்கிய அங்கமாகும், இது காய்ச்சும் செயல்பாட்டின் போது ஓரளவு தக்கவைக்கப்படலாம், எனவே மது ஒரு குறிப்பிட்ட அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.
பொதுவாக, குளிர்ந்த காலநிலையில் இருந்து வரும் திராட்சைகள் வெப்பமான காலநிலையிலிருந்து வரும் திராட்சைகளை விட அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவை.திராட்சையின் அமில உள்ளடக்கத்திற்கு, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் போது அமிலத்தைச் சேர்க்கிறார்கள் மற்றும் கழிக்கிறார்கள்.
ஆல்கஹால் மற்றும் அமிலத்தன்மை தவிர, மதுவின் இனிப்பு முக்கியமாக கூழில் உள்ள சர்க்கரையிலிருந்து வருகிறது.
ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நொதித்தல் செயல்முறையைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் ஒயினில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகின்றனர்.போதுமான நொதித்தல் காரணமாக, உலர் ஒயின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது, அதே நேரத்தில் இனிப்பு ஒயின் முக்கியமாக குளுக்கோஸின் ஒரு பகுதியை போதுமான நொதித்தல் மூலம் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது அல்லது இனிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்க திராட்சை சாற்றை சேர்க்கிறது.
திராட்சை மதுவின் அடித்தளம்.திராட்சையின் ஒவ்வொரு பகுதியும் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் ஒரு குறிப்பிட்ட பாத்திரத்தை வகிக்கிறது.எந்தப் பகுதியிலும் விலகல்கள் மதுவின் சுவைக்கு வழிவகுக்கும், இது பல சுவையான ஒயின்களை சுவைக்க வழிவகுக்கிறது.
பின் நேரம்: டிசம்பர்-02-2022